In einem Meeting Fenster ist links unten das Chat Symbol, das man anklicken kann.
Dort sind alle Teilnehmer des Meetings aufgeführt, bei denen der Chat möglich ist. Klicke auf den Teilnehmer den du anschreiben möchtest, um einen neuen Chat zu beginnen:

Nachrichten werden per Enter Taste verschickt, der Teilnehmer sieht die Nachricht dann sofort und kann darauf antworten.
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Teilnehmer können auch einen Chat beginnen falls sie das möchten, die Nachricht wird direkt im Gastgeber Fenster angezeigt. Die anderen Gäste können eure Nachrichten nicht sehen.